Шашлык из телятины

108.00360.00

ТЕЛЯЧИЙ ВОСТОРГ

У  каждого народа свое представление об идеальном мясе. Для мусульман –  это баранина, для украинцев и немцев – свинина, для англичан – говядина, для финна – рыба, а для пуэрториканца – игуанятина… И, пожалуй, только телятину можно считать мясом-космополитом: почетное место для него найдется в любой кухне мира.  И сколь неожиданным может показаться кому-то шашлык из телятины, столь вкус его может оказаться совершенным. В изысканности с ним может состязаться разве что шашлык из осетрины.

Эра Тельца

Бык с древних времен века был объектом поклонения у людей, о нем слагали легенды и мифы. Телец традиционно считался символом богатства и могущества. Еще бы! Ведь позволить себе рацион из мяса животного, которому еще набирать и набирать вес, мог только человек состоятельный. И ценилась, конечно, в первую очередь, парная телятина, пахнущая молочком и нежно-розовая на цвет. Лучшей считалось мясо телки или бычка в возрасте не более 6-8 недель от роду. После 4-х месяцев жизни мясо вообще теряло право называться телятиной. Так вот, чтобы мясо это действительно было исключительно вкусным и ароматным, животному требовалось особое меню, состоящее не только из маминого молочка, но и из бисквитов, вымоченных в молоке и взбитых куриных яиц. И когда в рационе животного появляются трава и зерно, мясо становится красным и теряет тот самый божественный молочный вкус. И, конечно, диетичность. Телятина, впрочем как и говядина богата витаминами и микроэлементами, в особенности железом, цинком, магнием. Но телятина – мясо более нежное и мягкое, и готовится гораздо быстрее зрелой говядины. Поэтому и все ценности сохраняет в более полной мере.  Это касается, разумеется, и шашлыка из телятины. Мастерство мангальщика поможет приготовить его очень быстро и очень правильно. Вот здесь-то и вступает в игру то самое чувство огня, которое отличает настоящего кебабчи от дилетанта, и создает самый вкусный шашлык в Киеве.  Куски нужно нарезать поперек волокон, их также можно надрезать по краям, чтобы мясо не свернулось на жару. Сначала нужно в течение буквально нескольких минут прихватить мясо на сильном огне, а затем довести его до готовности на слабом жару. А чтобы, кстати, сохранить нежный телячий цвет во время жарки, стоит натереть кусочки мяса лимонным соком. Да, и помните, что никакой крови в шашлыке из телятины быть не должно, это не стейк или классический шашлык из говядины. Внутри куски должны оставаться нежно-розовыми. А чтобы не пересушить нежную телятину не углях, куски мяса перед жаркой есть смысл натереть оливковым маслом или обернуть каждый кусочек тоненьким ломтиком сала или бекона. 

Важно! Чтобы сохранить парную телятину в течение 2-3 дней в холодильнике, нужно завернуть кусок в пергамент или крафт-бумагу. Ни в коем случае нельзя использовать герметичный контейнер, фольгу или целлофановый пакет. 

Подсказка для сочетаемости

Что же подать к шашлыку из телятины? Разумеется, это будет что-то совершенно отличающееся от того, с чем подают не только шашлык из осетрины, но даже шашлык из говядины. Прежде разберемся с пряностями, их телятина вполне приемлет: шалфей, эстрагон, базилик, тимьян, розмарин, майоран, горчица, молотый перец и, конечно, чеснок. С ней прекрасно сочетаются мед, яблочный сок, коньяк, сухое вино и пиво. А клубника, апельсины, яблоки, сливы и виноград придают блюдам из телятины тонкий аромат.

Мы же предлагаем вам более земные кулинарные союзы для шашлыка из телятины. Например, с запеченными овощами или, что еще логичнее, — грибочками на гриле. Никто в Киеве не готовит их так как наш шеф-повар. Рецепт на первый взгляд удивительно прост. У грибов шампиньонов он удаляет ножки. Шляпки он заливает чесночным маслом, перемешивает и оставляет минут на 15. Зачем запекает их на практически остывших углях, когда они будут уже почти готовы, нужно накрыть их фольгой. Теперь наступает самый ответственный момент: снять грибочки с мангала осторожно, чтобы не расплескать чудесный сок, который к тому моменту уже собрался в шляпках шампиньонов. 

Вариации на тему удачного союза к шашлыку из телятины может продолжить картошка на мангале. Нежное «сдержанное» мясо отлично пойдет с румяными ломтиками с хрустящей корочкой, пропитанной ароматом костра и жирком сальника. Настоящие домашние соления из дубовой бочки, «газированные» помидорчики, упругие корнишоны и розовые хрустящие капустные листья, вобравшие в себя пряный дух настоящих горных трав и старинных рецептов, легко «разрядят» застольную обстановку и прекрасно дополнят мясные деликатесы. 

Очистить
Артикул: Н/Д Категория:
Вес

300 грамм, 0,5 кг, 1 кг


Это демо магазин